食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
烤金瓜麪包的做法步驟
1、稱取T65小麥粉500g、10g精鹽和15g白糖,攪拌均勻。
2、稱取5g酵母粉,用100g淨水溶解。
3、酵母液倒入小麥粉中,攪拌使其吸收。
4、稱取300g20度淨水,分幾次加入小麥粉中,邊攪拌邊注意觀察麪糰的軟硬。
5、剛加完水的麪糰比較稀,一點點地撒入生小麥粉,在面盆裏揉麪。
6、當面團不粘手時,取出在面板上繼續揉麪,揉成光滑的麪糰為止。
7、鋪上微濕的紗布(擠不出水的程度),放入密閉空間進行第一次發酵:1小時30分鐘。
8、第一次發酵結束後,將麪糰平均分成8個小麪糰。
9、鋪上微濕的布,進行第二次發酵:1小時45分鐘。發酵完成後,麪糰會有所膨脹。
10、在麪糰上用篩網均勻撒上生小麥粉。
11、金瓜切下一小半,去籽後部分切薄片,另一部分切小塊。
12、小塊的金瓜用攪拌機打碎。
13、加入3~5g的白糖、少量肉桂粉和歐芹碎,攪拌均勻。
14、麪糰上用刀片劃出“井”字劃口,中間那個方洞用手指按下去,把拌好的金瓜碎塞進去。
15、再撒上芝士碎。
16、再鋪上金瓜片。
17、再撒上肉桂粉和歐芹碎。
18、烤箱提前預熱:230度、上下火,10分鐘。
19、最底層烤盤裏倒入50克清水,放入放有面團的烤盤,設定:230度、上下火,20分鐘。
20、麪包出爐後,自然冷卻。
21、成品圖。