“用南瓜泥做麪包不僅有營養,而且會改善麪包的質感,更主要的是天然的色彩、美麗顏值,從製作開始到成品出爐,那橙黃色的麪糰一直在伴隨着我那悄然無聲愉悦的心情。這次採用了一次發酵法制作,中間省了鬆馳和二次發酵,這種簡單的製作很OK,再配上黑芝麻醬夾心捲成筒狀、編成花環,整個過程是那種美好的享受,成品非常漂亮,每次出爐都不捨得吃,關健是不忍心破壞它的一絲一毫,我想如此美麗的成品,是應該留下方子的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜麻香花環面包的做法步驟
1、南瓜洗淨切塊,大火蒸二十分鐘,晾涼去掉心後取140g左右加入70g牛奶用破壁機攪打均勻成泥狀(各個品牌的麪粉吸水性不同所以要預留液體);
2、倒入廚師機缸桶中,放入3g酵母用筷子攪拌靜置幾分鐘(或者南瓜壓成泥和除黃油之外的主麪糰材料混合,揉成光滑的麪糰再加入黃油,依個人喜好操作哈!);
3、加入300g高筋麪粉、40g蛋液和50g細砂糖,啟動廚師機揉麪程序;
4、將麪糰揉勻後加入2g鹽,繼續將麪糰揉至光滑;
5、加入25g黃油,繼續啟動揉麪程序;
6、將麪糰揉至擴展階段(不用揉出手套模);
7、用擀麪杖擀成50釐米X35釐米的長方形面片;
8、均勻地塗抹上一層黑芝麻醬;
9、捲成長筒狀,鋪上油紙、用刀從中間順長劃開;
10、切面朝上、編成麻花,放入烤盤中;
11、蓋上保鮮膜、發酵至不超過二倍大(這種熱天氣我直接常温下發酵了);
12、放入預熱180度烤箱中層,上下火、烘烤25分鐘左右;
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
小竅門
1)方子的製作過程釆用了一次發酵,如果習慣二次發酵也沒有問題。2)從小養成的節約習慣南瓜皮沒捨得扔,用破壁機打成泥一起揉進了麪糰裏,雖然有顆粒狀但一點也不影響成品。3)餡料我直接用了芝麻醬,如果喜歡是甜度高的人,可以在芝麻醬里加一些白砂糖拌勻做夾心餡料。4)烤箱的温度根據自家烤箱的脾氣自行調節。