“把妃娟的低脂蛋卷拿來反覆折騰。雖然她的香酥蛋卷很受推崇,但,既然低脂蛋卷能夠被接受,就別搞那多油的了。只不過,感覺她的低脂蛋卷麪糊太稠,即使是換了花生油,避免了黃油因氣温過低而凝固的因素也還是如此。在印象中,街上做蛋卷的麪糊應該是很稀的。這一次就嘗試着加了一個蛋,麪糊果然就稀薄多了,正是印象中的樣子。而且,不知道是不是因為做短卷的緣故,如果不用手摁一會讓它定型,卷邊就會有一點翹翹的,不夠服帖。不過這個問題很好解決,一張紙就搞定了。”
食材明細
低脂蛋卷的做法步驟
1、準備用料
2、黃油軟化,加入糖粉
3、用橡皮刮刀拌勻
4、分次加入打散的蛋液
5、攪拌均勻
6、篩入低筋粉
7、拌勻
8、烤模放在火上兩面預熱
9、挖一勺麪糊,放在模具中心
10、夾好,兩面各烤2-3分鐘
11、兩面金黃,出爐
12、趁熱捲起,立即用紙裹住,定型
13、稍涼,去掉裹蛋卷的紙,晾涼食用
小竅門
預熱烤饃可以用大火,比較節約時間;烤的時候維持中小火,以免烤糊。
如果蛋卷比較長,卷的時候可以用一根筷子輔助,可以卷得更整齊。
用紙張裹住蛋卷定型不需要裹太長時間,烤下一個的時候就可以把紙去掉了