“無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來説,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子:配料的品質、分量、手法、次序、温度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
可可提拉米蘇蛋糕的做法步驟
1、稱取mascaponecheese奶酪酪250g,加入蛋黃2枚,不停擠壓,不要像打蛋一樣攪拌,而是不停擠壓,將奶酪和蛋融合在一起。
2、加入純牛奶60g,繼續不停擠壓。
3、加入tablespoons糖粉75g,繼續不停擠壓,使其完全融合在一起呈均勻泥狀。
4、取適量Ladyfinger手指餅乾,用毛刷蘸expresso咖啡水浸濕餅乾上側,然後密集擺入提前選好的模具中,不規則的部分可以將餅乾掰開後浸濕放入,以此作為整個蛋糕的底部。
5、另拿一個盆,倒入鮮奶油250g,用攪拌器攪拌至糊狀。
6、在刮刀擠壓平整的奶酪盆中加入化開的魚膠10g。
7、再加入已攪拌好的奶油。
8、再倒入稱量好的白蘭地10g;繼續用刮刀擠壓,使其中的小疙瘩不斷融合。
9、完全抹平後,倒入已經準備好的模具中。(模具是沒底的,所以要用錫紙包住底邊和側邊,注意包上來的邊子要翻出來,方便成型後去除)
10、將倒好的蛋糕原液小心在桌面上拍抖,使其均勻分佈,然後放入冰箱冷凍2個小時以上,時間越久越好。
11、趁這個時間細心設計一個圖案吧!先畫草圖,然後用刻刀刻出剪紙狀的紙片(最好是較厚的紙片或者塑料片)。
12、取出冰凍好的原液,用火槍迅速加熱四周,使其從模具上脱離,然後剝開錫紙,取下模具蛋糕的小樣就出現了,鼓掌,啪啪啪。
13、將刻裁好的圖案小心放置到蛋糕上,稍稍壓緊服帖。
14、用網罩均勻的撒上可可粉,不用太厚,但儘量均勻。
15、小心取掉圖案膜片,可可的提拉米蘇就完成了!!
16、最好儘快食用,或冷藏保存。提拉米蘇(Tiramisu)作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態嬌媚,是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今,世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點,而不為意式餐館所專供。它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液,這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。