主料
輔料
木耳(水發) ：雞蛋清 ：5g
澱粉(蠶豆) ：5g
香油 ：克
黃酒 ：
大蒜（白皮） ：克
花生油 ：
鹽 ：克
小葱 ：克
具體步驟
1. 將鮃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入葱、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
