主料
牛肉 ：800輔料
生薑 ：6片八角 ：3粒
香葉 ：2小片
冰糖 ：8小塊
食鹽 ：1勺
料酒 ：適量
香葱 ：3根
桂皮 ：2小片
白糖 ：2勺
老抽 ：適量
香醋 ：少許
味精 ：少許
具體步驟
1.將洗淨泡好的牛肉，冷水入鍋，加蓋大火
2.煮沸後關火，翻面再浸泡10分鐘左右，泡出多餘血水，再倒出洗淨
3.將洗淨後的牛肉，繼續冷水入鍋，並放入葱姜、八角、桂皮等調料
4.加蓋大火
5.滾開後，轉小火
6.稍後滴入少適量料酒，加蓋繼續
7.約10分鐘後，加入適量冰糖，繼續小火慢燉
8.大約燉至6~7成熟左右，倒入適量老抽
9.轉大火，讓老抽充分釋放出顏色和泡沫（約2~3分鐘）
10.稍後滴入少許香醋
11.加蓋小火，繼續慢燉
12.約燉至1個半小時左右，看到鍋中的滷汁也減少很多
13.用筷子戳下牛肉，可戳動即可
14.加入少許白糖，轉大火燉開
15.再加入少許食鹽，大火燉開後，轉小火再燉至10~15分鐘左右
16.撒入少許味精，大火燉開
17.此時的牛肉上色已很不錯了，關火，加蓋悶一夜，中途最好再翻面1~2次
18.第二天揀出牛肉
19.放冰箱冷藏6小時以上
20.再切片裝盤，準備開吃
1、牛肉買回來，先洗淨再浸泡1個小時左右，泡出多餘血水2、稍後冷水入鍋，焯沸後加蓋再浸泡10分鐘左右，同樣還是泡出多餘血水3、燉牛肉時，不要過早急於放醬油和食鹽，那樣肉質易老化而變柴幹4、滷牛肉時，需多放水，滷好後，繼續擺放過夜，便於肉質更入味5、放冰箱冷藏6小時以上，是便於切簿片需要，親如果不要切片，也無需放冰箱的
