主料
山雞胸脯肉 :500g野鴨胸脯肉 :500g
沙半雞胸脯肉 :500g
黃羊嫩瘦肉 :500g
野豬嫩瘦肉 :500g
幼狍嫩瘦肉 :500g
幼獐嫩瘦肉 :500g
鵪鶉蛋 :30個
輔料
白菜) :500g調料: :適量
清湯 :500g
精鹽 :克
紹酒 :
味精 :
味碟 :盤(辣椒油
滷蝦醬 :適量
韭花醬 :適量
蒜泥各 :盤)
具體步驟
1. 將各種野味原料洗淨,均片成整齊的薄片(柳葉片),分別碼擺於盤內。鵪鶉蛋煮熟,剝皮後,分裝2個小盤。時令蔬菜洗淨,去掉根和老葉,切細絲或段(酸菜宜:切絲,臼菜宜切段),分置4個盤中
2. 清湯放人小湯鍋內燒沸,用紹酒、精鹽、味精調好口味,撇淨浮沫,再倒入火鍋裏。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭,即可端至席面上。
3. 將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊,由食者任意涮之而食。