主料
麪粉 :250牛奶 :130ml
無糖椰蓉 :100
雞蛋 :2個
輔料
白糖 :50鹽 :2ml
酵母 :5ml
具體步驟
1. 把酵母放進温牛奶中,攪拌均勻後靜置5分鐘,把白糖和鹽跟麪粉混合,把牛奶慢慢倒進麪粉中,邊倒邊用筷子攪拌,揉成團,取出放在案板上揉成光滑的麪糰;蓋上保鮮膜,室温(28~30度)發酵50分鐘左右。
2. 揉成光滑的麪糰,發酵至1.5~2倍大,手指沾麪粉從中間插進去,麪糰不回縮,不坍塌即可。
3. 混合白糖和椰蓉,加入雞蛋,攪拌均勻;
4. 用手把餡料揉成團;
5. 稱量,大約20克/個,分成12份;
6. 發酵好的麪糰壓扁,排氣,在案板上撕些麪粉,把麪糰揉成長條;
7. 切開成35克左右一個的劑子(分成了10份,其實應該分12份的,沒經驗哈);
8. 把麪糰壓扁,用擀麪杖擀成四周薄中間稍厚的圓麪皮;
9. 包上一份椰蓉餡;
10. 收口;
11. 收口朝下,稍滾圓;
12. 把油紙剪成比包子胚稍大的正方形,把包子放上去,擺進蒸籠,放進蒸鍋裏,第二次發酵15分鐘;
13. 蒸鍋裏放水,大火蒸至水開後,轉中火15分鐘,關火後3分鐘再揭蓋;