主料
帶魚 :600輔料
油 :適量澱粉 :適量
醬油 :適量
鹽 :適量
葱姜 :適量
麪粉 :適量
番茄醬 :適量
糖 :適量
醋 :適量
具體步驟
1.帶魚摘洗乾淨。
2.選魚的正身部分切成1釐米多寬的段。
3.用鹽、醋、葱姜醃製20分鐘。
4.用麪粉、澱粉調製成水粉糊。
5.醋、糖、醬油、番茄醬攪拌均勻。
6.加葱薑末、鹽攪拌均勻成糖醋汁。
7.帶魚段掛糊。
8.入5、6成熱油鍋炸熟後撈出瀝油。
9.糖醋汁入鍋燒開。
10.炸好的魚入鍋炒。
11.帶魚均勻裹上糖醋汁即可出鍋。
洗魚時用淡鹽水或是淡醋水,可以很有效的去腥味兒。喜歡淡顏色的菜品,調味汁中可以加生抽,不加醬油。為了裝盤好看,我只選用了魚的中間部分,頭尾另做紅燒了。頭尾也這樣烹製同樣好吃。