主料
低筋麪粉 :50高筋麪粉 :25
清水 :100
輔料
鹽 :1/4小匙奶粉 :20
雞蛋 :30
黃油 :25
湯種 :95
酵母 :3/4小匙
白糖 :30
具體步驟
1.取高筋麪粉25克,清水100克放入小鍋裏。
2.用小火一邊煮一邊攪拌成麪糊狀,煮好的湯種,要蓋上保鮮膜防止水分流失,然後放入冰箱裏冷藏1小時以後才能使用。
3.把高筋麪粉150克,低筋麪粉50克混合後取60克的麪粉和酵母3/4小匙,白糖30克,雞蛋30克,鹽1/4小匙,湯種95克一起混合成糊狀。
4.放入剩下的140克麪粉和25克黃油攪拌混合。
5.把混合後的麪糰放入麪包機裏和麪,面和到能拉出薄膜為止。
6.把和好後的麪糰發酵至2-2.5倍大。
7.發酵好的麪糰取出來排氣後揉圓,然後蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
8.把鬆馳好的麪糰擀成烤盤大小的長方形。
9.把鬆馳好的麪糰擀成烤盤大小的長方形。
10.當面團發酵至2倍大時刷上一層蛋液。
11.用竹籤插一些小孔幫助麪糰排氣。
12.撒上一些芝麻和一些葱花。
13.然後放入預熱好的烤箱裏,170度,上下火,中層烤20分鐘。把烤好的麪包取出來,在上面蓋一層油紙,放至温熱。
14.把麪包反面的油紙撕去,塗上一層沙拉醬,鋪上一層肉鬆。
15.把麪包切成小塊,把兩塊麪包碼在一起即可。
1、如果是要做麪包卷,麪包火温不能太高,烘烤時間不宜超過20分鐘。我的可能是火温高了沒捲起來。2、烘烤温度依自家烤箱的性能調整。