陳皮是一味中藥材，有調氣健脾的功效，對消化不良的人也有好處，陳皮和豬肉一起燒，解除了肉的油膩，為這道陳皮肉增添了一份風味，因此也成了特色菜，做好的陳皮肉色澤紅亮，香氣撲鼻，肉質酥軟可口，肉中還帶有陳皮的獨特香味，十分好吃，湯汁拿來拌飯也是一絕。
主料
瘦豬肉 ：500輔料
醪糟汁 ：25陳皮 ：30
具體步驟
豬內切成長4.5釐米、寬3.3釐米、厚0.2釐米的薄片，盛入盆內，加紹酒、姜(拍破)、葱(切段)、醬油、鹽碼好味約20分鐘。
白糖在鍋內炒成糖色汁，盛入碗內待用。
將幹辣椒切成段待用，陳皮用清水洗淨雜質扯成幾個小片。
鍋內燒菜油至七成熱，放入碼好味的肉片(姜、葱揀出不炸)，炸至呈金黃色撈起。
倒去炸油，鍋內留油50克，先放入幹辣椒段和花椒翻炒數下，至剛變色即放入姜葱煸炒數下
加清水，依次放入炸好的肉片、糖汁水、精鹽、醪糟汁、味精，移至小火慢燒至人味。
汁幹吐油即起鍋，揀去姜葱不用，淋入少量麻油盛盤上桌。
1.肉片醃漬時，醬油不宜多放，否則炸後變黑。本菜最忌諱的是"一鹹二黑"，所以在調味時，一定要掌握好這個原則。2.炒幹辣椒和花椒時，油的温度要低，否則會炒煳炒焦，出現苦味。
