主料
桂魚 :500輔料
姜 :5葱 :5
油 :5ml
糖 :2
白酒 :2ml
清水 :30ml
鹽 :5
生抽 :10ml
具體步驟
1.桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污,瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘
5.同時再將葱先切成5釐米長段,再將段切成絲,餘下的姜也切成細絲,備用
6.鍋內水燒開,放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的薑絲與葱絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油,加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有葱姜的魚身上,立刻可以聞到葱香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽,糖與鹽溶解後,待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
1、蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上,蒸的時候保持大火;2、如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作,直接淋在魚上;3、蒸魚所選的魚要儘量新鮮,口感才會更鮮嫩;4、桂魚清洗時要注意,背鰭前半部為硬棘且有毒素,不要刮傷手。