主料
羊腿 :2500輔料
鹽 :6生薑片 :2片
白蘿蔔 :250
小葱 :5根
老抽 :25ml
紅棗 :5個
幹辣椒 :4個
油 :5ml
甘蔗 :200
料酒 :100ml
生抽 :50ml
冰糖 :50
八角 :4個
具體步驟
1.羊腿斬塊
2.用清水泡清血水,中途水渾濁了要替換清水
3.準備所有調料
4.羊肉和白蘿蔔冷水下鍋煮開後撈起後用熱水沖洗乾淨(不要用冷水衝)
5.熱鍋加入5毫升油下八角和薑片爆香
6.倒入羊肉翻炒均勻後加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.不斷的翻炒至羊肉全部沾上醬料
9.沿鍋邊加入開水再把剩下的調料全部倒入
10.我換了一隻深鍋蓋上大火煮開
11.等煮開後打開再把浮沫全部撇清後蓋上轉小火一個小時
12.之後打開嘗試味道後加鹽調整味道
13.轉大火收汁水後熄火出鍋(汁水不能收幹,差不多一半下去一點點即可)
14.撒上蒜葉上桌
1.羊肉羶味很重,白蘿蔔和羊肉一起下鍋焯水能去掉味道。2.甘蔗不但能增加果香味還能吸收掉一部分鍋中的泡沫。3.鹽要等收汁水前再加4.紅湯的羊肉湯很鮮美,把羊肉浸入湯水裏食用味道最佳。