主料
酸菜 :100草魚 :300
輔料
油 :適量泡椒 :適量
幹辣椒 :適量
花椒 :適量
鹽 :適量
雞蛋 :1個
蒜瓣 :適量
薑片 :適量
白胡椒粉 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1.將魚骨,魚腩放一碗內,片成蝴蝶狀的魚片放一碗內,酸菜洗淨,切細用涼水泡去鹹味
2.魚片內加適量的鹽
3.下適量的生粉(澱粉)
4.下適量的胡椒粉
5.加入一個蛋清後抓勻。醃製10分鐘
6.準備蒜末/薑片/幹辣椒切段/花椒/泡椒待用
7.鍋內下油,放入姜,蒜蓉爆香
8.下入泡椒,酸菜翻炒出香味
9.加入清水適量
10.加入魚骨和魚腩
11.調入適量的白胡椒粉
12.加蓋大火煮開,中小火煮5分鐘左右
13.加入醃製好的魚片煮至變色
14.馬上連湯連魚片倒入碗內
15.幹鍋將乾紅椒及花椒略爆香
16.連油一起淋在魚上
17.開動啦
魚肉要滑嫩,就得給醃點水澱粉,但份量不要多