主料
豆花 :適量輔料
紅薯粉 :適量醃大頭菜 :適量
黃豆 :適量
葱 :適量
香菜 :適量
辣椒(紅,小) :適量
花椒粉 :適量
味精 :適量
香醋 :適量
醬油 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1)準備材料。紅薯粉泡軟,黃豆泡一晚上;
2)鍋中熱油,黃豆濾幹水,放入油鍋;
3)小火將黃豆半炸半炒至金黃,待涼;
4)炸好的黃豆,大頭菜切碎粒;
5)紅薯粉下鍋煮熟,撈起過涼水。配調料:油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋;
6)小鍋煮2--3碗水,燒沸,將水澱粉緩緩倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的水,以免結塊;
7)濃度大概為稀糊狀,不宜太濃厚,也不宜過清;
8)繼續小火加熱小鍋,讓它保持煮沸的狀態,利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花,邊削邊放入小鍋中;
9)因為小鍋一直保持煮沸的狀態,削完豆花,幾秒鐘後即可關火;
10)將小鍋中的豆花舀入調料碗中,加入一小把煮好的粉絲,再撒上炸好的黃豆、大頭菜,香菜和小葱即可。
1、不好買到豆花,用嫩豆腐也可以;2、下水澱粉的時候,一定要邊倒邊攪動鍋中的水,以免結塊;3、水澱粉的量不好定,慢慢倒,看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了,如果不夠,再調點水澱粉加入即可;4、調料中還可以加點芹菜小段,我用了香菜,就沒用芹菜了。