豆皮飯是一道素食主義者尤其喜愛的菜餚。豆腐皮含有豐富的蛋白質，豆類是素食主義者攝取蛋白質的最主要來源。再加上些許蔬菜，蛋白質與維生素的結合，讓道菜非常健康有利於通腸，排出身體廢物。要做好素菜，它的重點在於調味，沒有肉類的參與，蔬菜難有鮮味，多做幾次方能達到真正的美味。
主料
豆皮 ：3張輔料
胡蘿蔔 ：1根青瓜 ：一根
台灣腸 ：4根
沙拉醬 ：適量
具體步驟
準備青瓜 腸仔 胡蘿蔔 豆皮
把胡蘿蔔 青瓜 腸仔切成長條線
豆皮切成小長方形，大小視自己喜愛
把切好的豆皮放在開水中飛一下
熱鍋下油把胡蘿蔔青瓜炒熟
腸仔用微波爐叮好，盛上炒好的胡蘿蔔青瓜絲
加上飯糰及炒好的材料，加些少沙拉醬
捲起來，豆皮包飯做好啦。
