主料
跳跳魚 :500花椒 :50
幹辣椒 :50
豆瓣醬 :3湯匙
豆豉 :80
幹香菇 :5朵
葱 :適量
蒜 :3-5瓣
姜 :1大塊
花生 :50
綠豆芽 :100
高度酒 :適量
鹽 :適量
色拉油 :適量
輔料
具體步驟
1. 是在中糧我買網買的冷凍跳跳魚(傳送門 _campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong),所以先要拿出來泡在水裏解凍。解凍後破膛取出內臟,有的魚有魚籽,可以留在膛內。
2. 將洗淨的魚放少許鹽以及酒(覺得紹興酒或者黃酒的味道太突出,所以這次採用了味道小清新的杜松子釀造的GIN酒感覺還不錯)放入薑絲和葱段,醃製半小時。
3. 醃魚的時候炸花生米,油燒開,花生米放進去,注意不要炸太久,容易糊
4. 炸好的花生米撈出瀝油涼涼後,砸成粗碎粒
5. 切薑絲蒜片
6. 香菇提前泡水(泡的水留着不扔後面用),泡發後撈出切片。
7. 要這麼些豆瓣醬
8. 要這麼些豆豉
9. 炸過花生米的油,倒一半在炒鍋中,將一半的花椒,辣椒絲放入炒香
10. 隨即放入2/3的豆瓣醬炒香
11. 放入一半的豆豉炒散
12. 放入薑絲蒜片炒香
13. 將泡香菇水倒入鍋中後再加入適量的開水,熬製湯料,大約熬製15分鐘左右
14. 熬湯時另起一鍋,煮開水焯綠豆芽,炒熟後瀝乾擺盤墊底
15. 湯熬好後撈取湯中的固體料
16. 在撈過渣的湯中放入醃製好的跳跳魚和香菇絲,煮5分鐘左右
17. 撈出魚擺在豆芽上
18. 撒上花生米和薑絲
19. 將剩下的一半油燒熱,放入剩下的花椒豆豉和幹辣椒絲以及豆瓣,炒香後,趁熱一股腦全部淋在擺好盤的跳跳魚表面,然後撒上葱花薑絲!完成