““白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一,以煮滾的水或湯,將生的食物燙
熟,稱為“灼”。
“白灼”看似簡單,其實也有訣竅,別看這一“煮”,還真有學問呢。祕訣在於煮的時候要放入
蒜片、薑片、鹽和酒,這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味,使蝦肉更有彈性;酒和鹽不但能使蝦味更
香鮮,還能讓蝦的顏色變得更鮮豔。
剛巧親戚一早送來2斤活蝦,立馬“白灼”,呵呵,早餐就吃上美味滴活
蝦,用我們當地話説,那叫一個“血受”(過癮的意思)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
““白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一,以煮滾的水或湯,將生的食物燙
熟,稱為“灼”。
“白灼”看似簡單,其實也有訣竅,別看這一“煮”,還真有學問呢。祕訣在於煮的時候要放入
蒜片、薑片、鹽和酒,這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味,使蝦肉更有彈性;酒和鹽不但能使蝦味更
香鮮,還能讓蝦的顏色變得更鮮豔。
剛巧親戚一早送來2斤活蝦,立馬“白灼”,呵呵,早餐就吃上美味滴活
蝦,用我們當地話説,那叫一個“血受”(過癮的意思)”