主料
燙麪面糰 :240公克油 :100㏄
餡料: :160公克
蛋 :2顆
鹽 :2公克
醬油 :5㏄
胡椒粉 :2公克
冬粉 :100公克
輔料
具體步驟
1. 蛋打散成蛋液,加入鹽、醬油、胡椒粉,入熱油鍋炒散至熟備用
2. 冬粉入滾水中泡軟、切小段,韭菜洗淨、切小段,與蛋混合均勻,即為韭菜餡備用
3. 以滾刀切法將燙麪面糰分成4等份,每份60公克的小面糰,桿成圓扁狀的麪皮
4. 麪皮包入適量韭菜餡
5. 麪皮對摺成半圓形,將縫合處用手指捏緊,鬆弛20分鐘
6. 用碗將作法5多餘的邊切除
7. 平底鍋倒入油加熱,因為中間火最旺,為了避免部分燒焦、部分未熟,盒子從鍋邊開始放起,以小火半煎半炸。油的份量視鍋子大小,約淹至盒子的1/5高
8. 煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可