主料
鴨頭 ：750輔料
辣椒粉 ：4湯匙麻椒 ：20粒
花椒 ：20粒
郫縣豆瓣醬 ：4湯匙
幹辣椒 ：20個
花椒粉 ：4湯匙
八角 ：2個
丁香 ：3個
小茴香 ：1把
羅漢果 ：1小塊
甘草 ：5片
草果 ：1個
桂片 ：1段
香葉 ：4片
生抽 ：2-3湯匙
老抽 ：1-2湯匙
豆蔻 ：4粒
肉蔻 ：1粒
陳皮 ：1片
鹽 ：1-2茶匙
糖 ：1-2湯匙
薑片 ：10片
蒜 ：1個
具體步驟
1. 鴨頭去毛清洗乾淨待用。
2. 調料備好。
3. 鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。
4. 鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。
5. 倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6. 再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中。
7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定。
8. 然後將鴨頭放入製作好的滷水中。
9. 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。
10. 關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間。
