芥蘭讓人吃在嘴裏是十分的清甜的,在炒制芥蘭時候,加入的糖分能夠起到合味的作用,掩去芥蘭的苦澀味,而料酒可以起到去肉腥和增香的作用。個人認為只用蒜姜最好,其它加蠔油、腐乳、上湯都次之。而且要脆生,不能柴也不能綿。
主料
蒜肉 :適量姜肉 :適量
芥蘭 :500g
輔料
鹽 :適量糖 :適量
蠔油 :適量
豉油 :適量
具體步驟
1.芥蘭去皮洗乾淨
2.蒜肉姜肉洗乾淨
3.用油燒熱鍋後把蒜肉和姜肉爆香
4.把芥蘭倒入爆香的油鍋中炒香
6.好香脆的芥蘭就可以吃了
把芥蘭的根部削皮,這樣芥蘭會爽脆些