專業問答

源於古代封建社會的避諱考慮。桂圓是無患子科龍眼屬植物，果實近圓形，花期爲春夏間，過期爲夏季，原產中國南部地區，分佈於福建、海南、廣西、雲南、貴州、四川等地，其中主要栽培於福建、廣東等地。儲存桂圓時，可以將桂圓放在冰...

豬裏脊肉。使用豬裏脊肉製作水煮肉片時，將豬理解，肉清洗乾淨，放在冰箱冷凍，切成薄片，放入盆中，添加蔥花、生薑、食用鹽、白砂糖、澱粉、料酒等佐料，攪拌均勻醃製後，放入鍋中煮熟即可。喜歡吃辣口的水煮肉片，可以根據口味酌情添...

蛋清。使用蛋清炸出來的食物，口感會更加酥脆。製作油炸食物，攪拌蛋液時，也可以用全蛋進行攪拌。炸食物使用的油溫不宜過高，以免將食物炸糊。炸食物的過程中，需要用筷子不停攪拌，這樣能使食物受熱更加均勻。食物炸好以後，可以...

地域不同、叫法不同。桂圓果實近球形，外觀爲黃褐色或灰黃色，表面粗糙，花期爲春夏間，果期爲夏季，原產中國南部地區，分佈於福建、海南、廣東、貴州、四川等省。桂圓可以用於製作桂圓粥、桂圓冰糖茶、桂圓紅棗茶、荔枝紅棗桂圓...

炒玉米、花饃。晉南地區小年有吃炒玉米的習俗，將玉米炒熟後用麥芽糖粘在一起並凍成一大塊，咬一口酥脆香甜；此外，晉南地區還有小年蒸花饃吃的習俗，花饃的樣式多種多樣，可用來祭祖，也可用來贈送親友，具有觀賞價值，是一種傳統的民...

可以。幹河粉可以用熱水泡，也可以用冷水或者溫水泡。泡幹河粉的時候，水一定要沒過河粉，若用水熱泡一般泡15分鐘就可以了，溫水泡一般是半個小時，冷水泡需要1個小時以上。浸泡後的幹河粉需要用一點食用油攪拌一下，防止粘在一...

羊肉泡饃。羊肉泡饃也叫做羊肉泡，源自陝西渭南市，製作的材料包括胡椒粉、烤餅、羊肉、香菜、粉絲、生薑等。喜歡吃辣口的羊肉泡饃，可以添加適量的辣椒粉。做好的羊肉泡饃，需要儘快食用，口感會更好。吃不完的羊肉泡饃也可以...

水分蒸發。龍眼曬乾後可以直接吃、煮粥吃、煲湯吃、泡水吃。龍眼乾泡水吃時，需要將龍眼乾外殼去除，放在玻璃杯中，添加熱水，浸泡4-5分鐘即可。龍眼乾直接吃時，將龍眼乾的外殼去除，直接食用即可。龍眼乾煮粥吃時，可以搭配蓮子...

是。龍眼爲無患子科龍眼屬植物，花期爲春夏間，果期爲夏季，原產中國南部地區，分佈於福建、海南、雲南、四川以及貴州等省。龍眼的肉質呈半透明色，口感極嫩，入口甜蜜多汁，烘乾以後成爲桂圓，果肉呈金黃色，汁水少，口感會更甜，可以直接...

要。荷蘭豆炒之前進行焯水處理，既可以保持荷蘭豆碧綠的顏色，也能縮短烹飪的時間。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆兩端去除，清洗乾淨，沸水下鍋，焯水3-5分鐘即可。荷蘭豆可以炒着吃，也可以煮着吃等，荷蘭豆炒着吃時，可以用於製作荷蘭豆炒...

冷凍儲存。荷蘭豆焯水以後，可以將荷蘭豆放在冷水中過涼，撈出後空幹水分裝入食品袋中，繫緊袋口放在冰箱冷凍儲存即可。荷蘭豆焯水的時間不宜過長，沸水下鍋焯水2-3分鐘即可。焯水後的荷蘭豆可以用於製作清炒荷蘭豆、荷蘭豆...

一到兩年。醋泡生薑用瓶子密封起放存入冰箱，取用方法適當可以儲存很久，時間越長，泡姜的醋越好喝。醋泡生薑的食用價值很高，是將生薑洗淨切片晾乾水分後裝在一個無水無油的罐子裏，然後倒入醋沒過生薑，密封儲存一段時間後，即可...

將手放在豆尖的兩側，擠壓後，掐掉即可。豌豆尖也叫做豌豆苗，別名龍鬚苗、荷蘭豆苗等，質地柔軟，味道清香。豌豆尖的做法多樣，可以用於製作清炒豌豆尖、上湯豌豆尖、蒜蓉豌豆尖、豆湯豌豆尖等美食。烹飪豌豆尖的時間不宜過長，以...

用手從豌豆尖的兩側擠壓，掐下來即可。豌豆尖一般指豌豆苗，別名龍鬚苗、龍鬚菜，是苗類蔬菜的一種，味道清香，質地柔軟。豌豆尖的烹飪方式多樣，可以炒着吃，也可以煮湯、涼拌。豌豆尖炒着吃時，可以用於製作清炒豌豆尖、蒜片豌豆尖...

沒有浸泡。製作八寶飯使用的米，需要淘洗乾淨，放在清水中浸泡兩個小時以上，煮出來的八寶飯口感會更軟糯。八寶飯是常見的美食，口味豐富，常見的有鹹蛋黃肉鬆八寶飯、奶油糯米八寶飯、雪糯米爆漿八寶飯、流心奶黃八寶飯、白糯...

冷凍儲存。儲存荷蘭豆的豆米時，可以將豆米裝入食品袋中，密封好，放在冰箱冷凍存放。荷蘭豆是一年生纏繞草本，別名刀刀豆等，在世界各地均有分佈，在中國產於四川、湖北、青海等地。荷蘭豆的做法多樣，可以炒着吃、煮着吃、涼拌等...

用。荷蘭豆在烹飪之前進行焯水處理，既能保持荷蘭豆翠綠的顏色，也能保持荷蘭豆清脆的口感。荷蘭豆焯水時，將荷蘭豆兩端去除，清洗乾淨，沸水下鍋，焯水2-3分鐘即可。荷蘭豆焯水以後，可以放在冷水中浸泡，這樣能保持荷蘭豆碧綠的顏...

龍眼大多產於桂，顆粒渾圓，質量上乘。龍眼肉可以直接吃，也可以用於製作龍眼紅棗水、龍眼銀耳羹、龍眼肉蒸饅頭、龍眼肉餅乾、龍眼肉米粥等美食。儲存龍眼肉時，將龍眼肉裝入食品盒或食品罐中，密封好，放在陰涼乾燥以及通風的環...

45度。煎荷包蛋使用的油溫不宜過高，以免將荷包蛋煎糊，影響口感和美觀。煎荷包蛋時，可以使用平底鍋或不粘鍋，這樣煎出來的荷包蛋效果會更好。荷包蛋煎好以後，可以撒上椒鹽粉、芝麻粒等一起吃，口感會更豐富。吃不完的荷包蛋，可...

都可以。荷包蛋既可以製作溏心蛋，也可以製作全熟蛋。煎荷包蛋時，將食用油倒入平底鍋中，打入雞蛋，煎1-2分鐘，翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可。荷包蛋煎熟後，可以直接吃，也可以蘸着調製好的料汁一起吃。荷包蛋煎熟後需要儘快食用，...

不一樣。荷包蛋和煎雞蛋的做法不同、口感不同，荷包蛋是用清水煮的而煎雞蛋是用油煎制的，在口感上荷包蛋會比較的細嫩，煎雞蛋則會比較香、酥。雞蛋的做法有多種多樣，還可以製作雞蛋羹、香酥蛋撻、雞蛋灌餅、菠菜雞蛋糕、番...

看長度。豌豆尖長到20-30釐米，可以將豌豆尖掐掉。豌豆筋也叫做豌豆苗，是豌豆的嫩葉莖，別名龍鬚菜、龍鬚苗、荷蘭豆苗等，質地柔軟，味道清香。豌豆尖的做法多樣，可以用於製作清炒豌豆尖、上湯豌豆尖、蒜蓉豌豆尖、白灼豌豆尖...

15釐米到20釐米。當豌豆苗長到15釐米到20釐米時便可進行掐尖，掐下來的豌豆苗可以用熱水焯熟後同胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜等配菜一起涼拌，還可以切成小段同豬肉末一起做成餃子餡兒或者包子餡。掐豌豆苗的尖可以促使豌豆苗...

鹹鮮。大燴菜製作的食材豐富，包括五花肉、土豆、粉條、茄子、青辣椒、水發海帶等，成品後食材熟爛，口感鹹鮮。製作大燴菜使用的食材，也可以根據口味酌情添加。烹飪大燴菜的時間要足，以免影響食材的口感。吃不完的大燴菜可以...

8分鐘。荷蘭豆炒着吃時，可以用於製作清炒荷蘭豆、荷蘭豆炒臘腸、荷蘭豆炒蝦仁、荷蘭豆炒豆腐等美食。儲存荷蘭豆時，可以將荷蘭豆清洗乾淨，沸水下鍋，焯水2-3分鐘，撈出過涼，控幹水分裝入食品袋中，放在冰箱冷凍存放即可。荷蘭豆...