“鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜,鯽魚熬蘿蔔,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。在這寒冷的冬天,用心爲家人熬上一鍋濃濃的鯽魚湯,溫暖家人的胃亦溫暖了家人的心。
用土鯽魚文火熬出來的湯鮮美、清甜,加上自制豆腐肉丸子的滑嫩,很適合家裏的老人、孩子。此湯煲要用心做:文火熬魚湯要有耐心、做豆腐肉丸要有耐心,心中想着家人,做出來的味道更是充滿了濃濃的愛意。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鯽魚濃湯丸子煲的做法步驟
1、準備好材料,鯽魚處理乾淨。
2、炒鍋適量色拉油,將處理好的鯽魚下鍋稍煎。
3、姜、蒜、蘿蔔切片備用。
4、將煎過的魚入砂鍋、加入適量的水,將蘿蔔片、姜蒜片一同入砂鍋用文火燉三小時。
5、將瘦肉剁成肉沫,豆腐捏碎,打入一個雞蛋,調入適量鹽。
6、用筷子順一個方向攪打,打至筷子能立着不倒。
7、用兩個瓢羹來回翻倒,將拌好的豆腐泥和肉泥做成丸子。
8、燉好的鯽魚湯取出裏面的魚、姜蒜、蘿蔔片。
9、將魚湯過濾一下,以免有刺,此時的湯像牛奶一樣。
10、將砂鍋重置火上,待魚湯再次翻滾,下做好的丸子。
11、加入西蘭花稍煮。
12、待丸子煮至浮起,調入少量鹽。
小竅門
1、熬魚湯要用文火慢燉。
2、熬魚湯時加入蘿蔔片可以去作腥味,無需另加料酒。
3、做丸子時用兩個瓢羹來回倒做出來的丸子很有Q感。
4、攪打肉泥時順同一方向攪。
5、魚湯本身就很鮮甜,無需另加味精。