蔥油拌餛鈍,這是一道比較耗時的菜,但是美味無比。餛飩的鮮,香。真的是讓人"口水直流三千尺,因本道菜的餛飩是蒸制的,在保證口感的同時又使得麪皮變得勁道有嚼勁,再加上蔥油香,雖說不是什麼豪華盛宴,但是也可堪比人間美味,真的是回味無窮。
主料
豬肉餡 :30餛鈍皮 :500
青菜 :200
輔料
香蔥 :適量生抽 :適量
黃酒 :適量
老抽 :適量
熟色拉油 :適量
姜粉 :適量
香油 :適量
辣椒油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
清水 :適量
具體步驟
拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水,順同一方向攪拌,每一次水完全吸收加下一次,攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。
青菜清洗乾淨,瀝乾水分
鍋中水燒開,放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可
撈出涼水過涼,擠幹水分
青菜切碎翻入豬肉餡中,攪拌均勻成爲餛飩餡
準備好餛飩皮和清水
取一張餛飩皮,四周抹清水,中間放入餡料
將餛飩皮對摺成長方形,三邊捏緊
再對摺
內側兩角抹清水,捏緊成爲餛飩生胚
做好所有
鍋中水燒開,放入蒸架,餛飩生胚擺在蒸架上,空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。
適量蔥花放碗中,色拉油燒至6成熱倒入,製成蔥油。
生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
蒸好的餛飩放在盤中,稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。