主料
麪粉 :100水 :45ml
植物油 :15ml
糖 :20
輔料
油 :26ml香蔥 :15
乾酵母 :2.5ml
鹽 :3
玉米澱粉 :50
具體步驟
1.準備好以上所述主料以及輔料。我這裏主料是做水油皮,輔料爲油酥麪糰
2.香蔥切成儘量細的碎末
3.主料所述麪粉過篩
4.將水油皮的所有材料(麪粉100克,植物油15克,細砂糖20克,乾酵母1/2小勺(2.5ML),水45克)混合在一起攪拌
5.用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麪糰。將麪糰蓋上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方進行發酵
6.將油酥麪糰混合在一起(玉米澱粉、玉米油、蔥末、鹽混合在一起。)
7.水油皮擀成薄片
8.將油酥料放在水油皮上弄均勻
9.包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。將麪糰用擀麪杖 擀開成長方形
10.將擀開的麪糰兩端朝中間折過來
11.再對摺
12.四摺好的麪糰旋轉90°
13.再擀開成長方形
14.將擀開的麪糰兩端朝中間折過來
15.再對摺
16.經過兩次四折的麪糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形(將不規則的邊角切掉,成爲規則的長方形)
17.根據自己喜歡整理稱任意形狀放在烤盤上
18.每塊餅乾之間留出一些空隙,用叉子在面片上扎一些小孔並在餅乾上刷一些水。放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。
19.放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。(最好根據自己的烤箱而定)
步驟18尤爲重要,我之前省略過此步驟不管是顏色還是口感都極爲不佳!