主料
羅非魚 :600輔料
姜 :適量味極鮮醬油 :適量
鹽 :適量
蔥 :適量
蒸魚豉油 :適量
料酒 :適量
植物油 :適量
具體步驟
1.羅非魚去鱗去內臟去腮清洗乾淨。
2.在魚身上肉厚處打上化刀。
3.魚身上撒鹽,淋料酒,按摩一會兒後,靜止10分鐘,醃製一下。
4.盤底鋪上蔥薑絲。
5.把魚放在盤子上,魚肚裏也抹點鹽,塞點蔥薑絲。
6.魚身上也撒點蔥薑絲,蒸鍋水開後,魚放鍋裏,大火蒸8分鐘,關火後,再虛蒸(關火,但不打開鍋蓋)8分鐘。
7.用蒸魚豉油和味極鮮醬油兌個碗汁,在蒸魚時放在鍋裏一塊兒蒸一下,魚出鍋後把碗汁淋在魚身上。
8.炒鍋上火,熬個花椒油,趁熱滋啦一聲,澆在蒸好的魚上即可。
魚不用太大,500克左右的就行,容易熟,也容易擺盤。魚大不容易熟,可在盤子上架兩根筷子,把魚身架起來,這樣熟得快。