蛋丝蒜苗炒细粉的做法 蛋丝蒜苗炒细粉怎么做

“炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可灵活多变，冰箱有什么就放什么，没有界定的谱儿，特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的，觉得特别香特别有食欲，再加少许辣椒酱，就更加完美了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋丝蒜苗炒细粉的做法步骤

• 1、将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）；

• 2、蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；

• 3、将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用；

• 4、另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；

• 5、用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；

• 6、起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；

• 7、加入蛋丝，稍翻炒；

• 8、不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；

• 9、临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。

小窍门

一、炒粉前先把调料兑好，再炒，是让调料更加均匀，粉在锅里炒热时特别香；
二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。