麻辣皮皮虾的做法 舌尖上的跳动--【麻辣皮皮虾】 麻辣皮皮虾怎么做

“每当朋友到我家聚餐时，他们都要我做这道麻辣皮皮虾，辣的直吐舌头，还绝不停手，就怕下手晚了被别人吃光，一个个的吃相真是不敢恭维。

我跟老公也特别爱吃，吃上几个之后，麻、辣就开始杀出回马枪，从口腔四壁向舌头聚拢……忙来一口冰的酸梅汁，爽快透心。

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾，在我们胶东地区都叫它‘爬虾’。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 调味 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣皮皮虾的做法步骤

• 1、新鲜的皮皮虾，清洗干净。

• 2、把皮皮虾从中间切开。

• 3、小红辣椒洗一下，沥干水分。

• 4、把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。

• 5、大蒜切成蒜粒。

• 6、小红辣椒用剪刀剪成小块。

• 7、花椒一定要用四川的麻椒。

• 8、锅里倒入花生油。

• 9、趁油温不热时放入花椒。

• 10、放入剪碎的小红辣椒。

• 11、把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。

• 12、倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。

• 13、等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。

• 14、锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。

• 15、汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。

• 16、淀粉加水，搅拌均匀。

• 17、把淀粉水倒入锅内勾芡。

• 18、最后倒点香油，翻炒均匀提香。炒好了，装盘吧。

小窍门

1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡