辣子茄丁的做法 辣子茄丁怎么做

“色香味俱，麻辣酥软。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

辣子茄丁的做法步骤

• 1、茄子冲洗，去蒂；

• 2、改刀，切成丁；

• 3、放入菜盆，撒上盐；

• 4、拌均匀，腌五分钟左右；

• 5、挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；

• 6、撒入淀粉，拌均匀。

• 7、干海椒剪短节；

• 8、加入温水；

• 9、约泡，倒出水、沥水。

• 10、油烧至四五成热，分别将茄丁放入；

• 11、炸软后捞出；

• 12、油至六七成热，倒入茄丁复炸；

• 13、炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。

• 14、倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；

• 15、倒入茄丁，中火快速翻匀；

• 16、放入白芝麻，倒锅翻匀；

• 17、撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；

• 18、翻炒均匀出锅即可。