食材明细主料瘦肉 (适量)紫茄子 (适量)面条 (适量)辅料蒜 (适量)淀粉 (适量)豆瓣酱 (适量)调料油 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)咸鲜 (口味)烧 (工艺)十分钟 (耗时)普通 (难度)茄子肉丁打卤面的做法步骤1、瘦肉切丁,加盐、料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。2、紫茄子洗净切丁,加盐拌匀搓软出水。3、用清水冲一遍,挤去水分。4、锅中放油烧热,放入肉丁滑炒变色,烹入生抽炒匀。5、放入蒜末炒香。6、放入茄子翻炒。7、放一勺豆瓣酱,加水烧煮5分钟。8、加盐调味炒匀,出锅。9、面条下锅煮熟。10、盛出面条。11、舀上茄子肉丁。