私家排骨的做法 老爸的老北京厨房（大鱼大肉之）--私家排骨 私家排骨怎么做

“要说吃什么解馋，没有点硬货还真不行，大鱼大肉，大快朵颐，没有点荤腥怎么行，天气转凉，脂肪是用来来保护身体滴，哈哈，该吃就吃吧，只要记着吃完了锻炼锻炼，偶尔吃点肉没什么大事~~~~~听我的，没错**^**”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

私家排骨的做法步骤

• 1、炖肉料准备好以后包成纱布包备用；

• 2、干香菇实现用温水泡发，备用；

• 3、排骨斩成小块，洗净备用

• 4、排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；

• 5、焯好水的排骨，捞出，控水备用；

• 6、热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；

• 7、鸡蛋煮好，包皮，备用；

• 8、砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；

• 9、放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；

• 10、放入30g红糖；

• 11、放入15g料酒；

• 12、盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；

• 13、1个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；

• 14、1.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；

• 15、随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~

小窍门

1：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬；
2：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；
3：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；
4：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩；
5：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；