“剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。
今天我用自家腌制的腊肠和茴香做了一道剁生,普洱人腌制腊肠时都喜欢放一些豆腐在里面,既减少了腊肠的油腻感,又不让腊肠太过柴硬,再加上辣椒、花椒等调味品,这样腌制的腊肠不论炒制或煮制都很香,又它做剁生更是别有一番风味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
茴香剁腊肠的做法步骤
1、把腊肠放入煮锅里煮熟。
2、茴香洗净后放入沸水锅中焯水一分钟。
3、把煮熟的腊肠放案板上剁碎。
4、放入一些拍散的大蒜与腊肠剁在一起。
5、把焯好水的茴香切细后与腊肠剁在一起。
6、放入少许盐、味精和糊辣椒粉剁均匀即可食用。
小窍门
1、腊肠要用麻辣味的。
2、剁生中盐的用量要依腊肠的咸味决定,不放或少放盐。