“海参斑鱼产于北极和北大西洋两岸的冷水海域,属于深海鱼,几乎没有腥味,我们买到的时候都是已经刨肚去肠的净鱼,它的皮非常厚,含有丰富的胶原蛋白,是美容佳品;吃过一次海参斑鱼,口感极佳,又买一条4斤重,把鱼皮切下来,单独做温拌鱼皮。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
温拌海参斑鱼皮的做法步骤
1、海参斑鱼冲洗一下,放入沸水中焯水,鱼太大,需要反正2面焯水
2、焯水至鱼身整体收缩变紧,取出用钢丝球擦掉鱼身上的黑色表皮,像沙子一样不能吃
3、切下鱼皮,主要是鱼肚子上的皮,这个地方的鱼皮特别厚
4、鱼皮切成细条
5、另起一锅放水,放入一段葱、2片姜,水开后放入鱼皮再次焯水
6、焯水速度要快,煮时间长了,鱼皮会化掉
7、黄瓜、尖椒、葱,全部切成细丝,与鱼皮收在盘子里
8、碗里放入所有的调料,调匀后倒入盘中即可
小窍门
鱼皮软软糯糯非常好吃,鱼皮上的黑斑务必要去掉,否则会咯牙。