葡式蛋挞的做法 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞 葡式蛋挞怎么做

“葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····
我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。不过很值得啊。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

葡式蛋挞的做法步骤

• 1、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

• 2、黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。

• 3、加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

• 4、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

• 5、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

• 6、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

• 7、将酥油放在面片中部。

• 8、将两边面片向中部折叠。

• 9、上下两边折叠封死；

• 10、将面片擀开。

• 11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

• 12、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

• 13、再从冰箱拿出，擀开。

• 14、卷成卷入冷藏备用。

• 15、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

• 16、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

• 17、倒入蛋黄液中拌匀。

• 18、筛入面粉拌匀。

• 19、过筛，蛋挞水就做好了。

• 20、面卷分成等分。

• 21、底部蘸少许干粉。

• 22、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

• 23、做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。

• 24、倒入塔水7分满左右。

• 25、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

小窍门

1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。