丑小鸭玫瑰山药泥彩绘蛋糕卷的做法丑小鸭玫瑰山药泥彩绘蛋糕卷怎么做

“彩绘的图案来自小时候看过的《丑小鸭》故事。希望我们每个人都能成为天鹅，充满自信，生命中充满阳光。这个彩绘蛋糕卷选择的是丑小鸭刚出生时的场景，下次尝试做一下从丑小鸭蜕变成天鹅的，应该也会美美哒。内馅是玫瑰山药泥，一改传统的奶油馅，选用了更加健康美味的山药泥，再加上玫瑰花瓣，颜值高，味道棒！彩绘部分方子来自@橦橦烘焙，一点也不担心消泡的面糊，手残党可以慢慢画，而且没有蛋黄的加入，调色更加简单！蛋糕体是小四卷，怎么卷都不会开裂，超级赞！”

食材明细

蛋糕卷

蛋白（4个）
糖粉（40g）
蛋黄（4个）
水（40g）
色拉油 （40g）
低筋面粉 （40g）

彩绘面糊

黄油（30g）
蛋白（30g）
低筋面粉 （25g）
糖（25g）
色素（适量）

内馅

山药（500g）
牛奶（100g）
糖粉（20g）
玫瑰花干 （4朵）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

丑小鸭玫瑰山药泥彩绘蛋糕卷的做法步骤

1、山药切段之后上火蒸30分钟，蒸熟之后的山药去皮并捣成泥。（蒸熟之后再去皮不会痒）
2、在山药泥中加入牛奶、糖粉以及掰成碎片的玫瑰花干，用叉子搅拌均匀。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用。
3、接着我们来做彩绘蛋糕糊，准备好所有原材料。
4、黄油隔水融化成液态，并放置常温。
5、往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。
6、将面粉筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
7、加入融化好并放置室温的黄油。同样用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
8、之后按比例分好面糊，并加入可食用色素，调成需要的颜色，将面糊分别装进裱花袋中。
9、打印好需要的图案，将其放在油纸或油布下面。
10、用黑色面糊先勾边，记得裱花袋的口要剪很小很小的。
11、再用彩色的面糊填充好颜色，要均匀。
12、画好的彩绘面糊送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤2分钟即可。烤好之后取出放凉。
13、【蛋糕卷做法】准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
14、将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀。
15、加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀。
16、一直搅拌到表面是细腻的泡沫状。
17、筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
18、往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
19、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
20、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
21、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟。
22、蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，即彩绘那一面朝上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
23、取出玫瑰山药泥，用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层山药泥，然后在离自己较近的一侧1/3处用山药泥堆砌一个小山丘。
24、借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时。
25、切件之后就可以食用啦。味道超级赞。

小窍门

1.山药泥可以选择过筛一下，会更细腻。
2.蛋白打发时：首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
3.晾凉蛋糕卷时，记得上面要加盖油纸，防止变干。