糖桂花沙琪玛的做法 糖桂花沙琪玛怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖桂花沙琪玛的做法步骤

• 1、面粉和泡打粉过筛

• 2、加入两个鸡蛋（大点的鸡蛋大约140g）

• 3、揉成面团，要湿一点不要太干，太干的话就不软

• 4、在面团裹上少午玉米淀粉使面团不粘手，将面团松弛15分钟

• 5、将面团擀成约0.2cm厚的面片，切成如图条状

• 6、切成细条，切的时候撒上一些玉米淀粉防粘

• 7、锅内倒入玉米油，将面条分次炸成浅金黄色，油温热时先下一根面条试油温，快速浮起来就达到温度了，就可以炸了

• 8、炸的时候面条会快熟膨胀起来，如图，全部炸好备用

• 9、全部炸好的，如图，浅金黄就好了，不要炸太过

• 10、熬糖浆。细砂糖，麦芽糖，糖桂花水倒入锅里，小火加热

• 11、用小火慢熬，将糖浆熬到115℃，没有温度计就用筷子蘸少许糖浆，稍微冷却后能拉出细丝就熬好了（不用像米花糖一样熬太过，那样会很硬，就不酥软了）

• 12、关火把炸好的面条放入糖浆里，快速拌匀，尽量让每一根面条都蘸到糖浆

• 13、趁热倒进八寸方烤盘模具里，手上抹油用手压实

• 14、稍微冷却后切成小块即可

• 15、桂花香喷喷~

• 16、成品

• 17、成品

• 18、成品

• 19、成品

小窍门

没有泡打粉可以用小苏打代替。
如果两个鸡蛋和面太硬就加少许水。
糖浆不可熬太过，那样沙琪玛会跟硬。