口感好的红烧茄子怎么做简单又好吃

主料

辅料

具体步骤

1.将茄子洗干净切成滚刀块。撒些盐腌制10分钟，煞煞水气。这是腌制了一会儿的茄子，不太好看了。

2.葱切成段，蒜切成片，备好大料。

3.用盐、甜面酱、酱油、豆瓣酱、白糖勾兑成汁。腌制茄子时已经加了些盐。这时就要少加盐。

4.淀粉加水勾兑成芡汁。

5.锅中放油加热，茄子入锅过油后盛出。

6.锅中放油加热，将葱、蒜、大料入锅煸香。

7.将过油后的茄子入锅翻炒。

8.加料酒后继续翻炒。

9.翻炒均匀后将勾兑好的调味汁入锅翻炒。

10.翻炒均匀，倒入芡汁即可出锅装盘。

烹饪技巧

茄子过油时，要多放些油。喜欢香菜味道，在茄子出锅前可以撒些碎香菜，味道更鲜香。