主料
面粉 :250白菜 :按各人口味决定量的多少
鸡腿 :1个
鸡蛋 :2-3个
干香菇 :10个
辅料
葱 :适量酱油 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 用烫水和面,面要软,和好省20分钟
2. 用冷水泡香菇,5分钟后换热水,第二个5分钟后再换一次热水,这时要将香菇捏几下就像捏海绵一样,这样香菇再吃的时候不会有那种土味
3. 鸡腿去骨去皮(因为在国外鸡胸太贵了,在国内的朋友可以直接买鸡胸),剁成肉泥备用
4. 香菇斜刀切丝,这样容易入味
5. 葱切葱花备用
6. 做白水煮鸡蛋,水开后大约7分钟就熟了,放在凉水里泡着,这样鸡蛋皮好剥
7. 白菜切丝,开水里焯一下,之后放进凉水里备用,吃起来比较脆
8. 上锅,放油,不用太多,油热后放入葱花,葱香味出来,颜色变焦黄色后,倒入开水
9. 水开后,放酱油,鸡精、盐,调味道
10. 将鸡肉泥放在刀上,用筷子往下拨,成细条状,这时拨几条就用筷子搅拌一下
11. 放香菇进锅里
12. 鸡蛋剥壳放在汤里一起煮
13. 盖上盖子,中火15分钟后关火,放置一旁
14. 拿出省好的面,撒些薄面,做好拳头大的面团,将面团擀成厚度大约为1厘米厚的长方形,以宽为准,切成大小差不多的竖条
15. 清水烧开,拿起刚才切好的竖条,抻开,要抻的很薄,下进锅中,后面的也是这样做
16. 水开后,打一些凉水进去,打两次水后再开锅就可以捞出来了
17. 将泡在汤里的鸡蛋拿出来对半切开
18. 面放在碗里,把做好的汤浇在上面,汤要尽量盖过面条,放上卤好的鸡蛋,还有泡在凉水里的白菜码,就大功告成了!
要用烫水和面