主料
白砂糖 :40鸡蛋 :4个
玉米油 :45
低筋面粉 :60
玉米淀粉 :15
蜜红豆 :100
水 :45
辅料
白醋 :2滴精盐 :1
具体步骤
1.先来制作蛋白霜:将4个蛋白加入打蛋盆中,加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打至出现浓密的粗泡,
2.分三次加入35克白砂糖,打至湿性与干性发泡中间的状态,别打太硬,不然蛋糕卷容易开裂,
3.另取一打蛋分,加入水、玉米油、精盐、5克白砂糖和4个蛋黄,
4.用刚才打蛋白的打蛋器,快速搅拌均匀,
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉,
6.快速打匀,越快操作越不容易产生筋性,
7.将蛋白霜,分三次与蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀,
8.加入蜜红豆,稍微拌几下,
9.将蛋糕糊倒入垫了硅胶垫的方形金色烤盘中,用手心拍击底部,震出气泡,
10.入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤25分钟,关火后,焖10分钟,
11.将蛋糕取出,放烤架上晾10分钟,
12.待蛋糕表皮不烫手时,脱模,揭掉底部的硅胶垫,并用其卷起,等待彻底凉透后,切块即可。
如果没有硅胶垫,烤盘里也可以垫油纸或者油布防粘。