农家干煸泥鳅比较有意思，主要由泥鳅以及各种蔬菜做成，烹饪简便，味道更是另有一番风味。蔬菜新鲜，能够补充人体所需的维生素，泥鳅与蔬菜相互融合，油而不腻，肥嫩的泥鳅被煸得焦黄脆嫩,浓香的汁液包裹在周围,扑鼻的香味阵阵袭来，让人食欲大增。
主料
泥鳅 ：250g辅料
胡椒粉 ：适量青辣椒 ：适量
葱 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
姜 ：适量
红辣椒 ：适量
蒜头 ：适量
具体步骤
1.泥鳅选小一点的，这样吃的时候可以整条吃很过瘾，用水加姜片养了一晚上，可以把泥吐干净了。
2.然后把泥鳅放入锅中。
3.盖上盖开火加热焖至泥鳅不会动了。
4.开盖略煸。
5.倒入油炸酥。
6.盖上盖，让水蒸汽都跑到盖子上，用时约几秒钟就好。
7.开盖，这时的泥鳅已经炸干了。
8.盛出备用。
9.另姜蒜切碎，葱切细，辣椒切细。
10.热油炒香姜蒜，葱头粒。
11.待香料的香味儿出来，倒入炸过的泥鳅干大火炒香。
12.让泥鳅和姜蒜充分的炒匀。
13.加入辣椒，撒上盐，胡椒粉炒香。
14.炒至辣椒的香味出来，撒上葱花即可。
15.盛出装盘上菜了！
这道菜没有放任何有水分的调味料，所以吃起来的泥鳅非常的香酥呢！
