主料
鱿鱼 :300青椒 :100
灯笼椒 :50
辅料
油 :适量盐 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.首先是鱿鱼的处理:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉。
2.将鱿鱼剖开,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜及所有脏物。
3.里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4.划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米再次轻划斜刀。
5.将划好的鱿鱼片切成片,装盘备用;
6.锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起。
7.烫好的鱿鱼浸泡在冰水里。
8.青红椒切片,蒜切薄片、姜切丝。
9.泡好的鱿鱼捞出沥干水分。
10.热锅放油,爆香姜蒜。
11.加入辣椒翻炒,加一点盐。
12.加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,加一小勺料酒。
13.加入适量酱油炒均即可出锅。
1、炒鱿鱼的时间不能太久,焯烫最多15秒钟,炒制15-20秒钟即可,时间过长变老口感就不好了。2、切花刀,经过焯烫,自然会形成花纹。