主料
酸菜 :200猪梅花肉 :300
辅料
油 :适量盐 :适量
白胡椒粉 :适量
花椒 :15
红薯淀粉 :30
姜 :10
蚝油 :适量
料酒 :适量
干辣椒 :20
具体步骤
1.准备好主食材。
2.将梅肉洗净,用厨房纸巾拭去谁让你,冷冻20分钟后切成薄片。
3.肉片切好后用清水冲洗一下,然后沥干水分,用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀,腌制20分钟左右。
4.袋装酸菜清洗一下,切成小片。
5.干辣椒用水浸泡片刻,用厨房纸巾搽干净,剪成段,姜切末。
6.热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味。
7.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味。
8.加入高汤大火烧开。
9.加入胡椒粉,蚝油、少量的盐调味。
10.一片片的把肉片放入锅中,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里。
11.另起锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。
12.倒进酸菜肉片上面即可。
将梅肉冷冻后切片,目的是好切还可以切得很薄。肉片的水分不能多,否则会让肉片脱桨,腌制时顺时针搅动,这样煮出来的肉片非常滑嫩。下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,之后再开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,否则容易造成脱浆。酸菜本身有咸味了,调味时要注意掌握。