牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。夫妻肺片裏面的食材會用的牛雜部分，是四川比較出名的一道菜，在選料上是非常講究的，在炒之前是要先將牛雜滷好，然後切成片，並且片大且薄，味道麻辣鮮香，入口即化。注意，牛雜在使用之前要清洗乾淨，否則會影響口感。
