相關四川的餐飲知識

窩子油糕的做法 【四川】窩子油糕 窩子油糕怎麼做

窩子油糕的做法 【四川】窩子油糕 窩子油糕怎麼做

“窩子油糕,乃糯米蒸熟,中包豆沙,捏成圓形中窩油炸而成。四十年代初,有成都簇橋人焦春廷到康在巴蜀名伶演川劇的衛樂劇院(今縣文化館處)側開設油糕店。其油糕香、甜、酥、脆,色金黃外脆內甜,受人喜愛。他還批發他人沿街叫賣。...

孜然土豆片的做法 【四川】孜然土豆片 孜然土豆片怎麼做

孜然土豆片的做法 【四川】孜然土豆片 孜然土豆片怎麼做

“超級下飯~”食材明細主料土豆(3個)豆瓣醬(2茶匙)孜然(1/4茶匙)小蔥(1根)輔料食鹽(1/2茶匙)孜然(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)孜然土豆片的做法步驟1、土豆去皮洗淨2、將土豆切片泡入清水中,去除澱粉3、蔥洗淨切蔥花4、油燒熱,將...

四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉怎麼做

四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉怎麼做

“成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!豆豉一般都是冬天做最好!”食材明細主料豌豆(適量)輔料鹽(適量)花椒(適量)白酒(適量)辣椒粉(適量)微辣(口味)技巧(工藝)數天(耗時)高級(難度)四川豌豆豆豉的做法步驟1、豌豆洗淨泡發豌豆很難泡發,所以泡的...

四川回鍋肉的做法 四川回鍋肉怎麼做

四川回鍋肉的做法 四川回鍋肉怎麼做

“四川回鍋肉真的讓無數人無法抵擋,我雖然平常不吃肥肉,而回鍋肉端到面前那就另當其論了,那肥而不膩的微微有點焦的回鍋肉真是下飯神器,蒜苗的清香和五花肉完美的結合。自己在家做回鍋肉比在飯館裏吃的回鍋肉健康多了,油不...

炸茄盒的做法 【四川】炸茄盒 炸茄盒怎麼做

炸茄盒的做法 【四川】炸茄盒 炸茄盒怎麼做

“炸茄盒外焦裏嫩,入口不膩,咬上一口,肉香和茄子的清香同時浮現,讓人心動不已~”食材明細主料肉餡(150g)姜(4g)小蔥(2根)醬油(2茶匙)花椒粉(1/4茶匙)食鹽(1/2茶匙)雞精(1/4茶匙)澱粉(1/2茶匙)茄子(1根)雞蛋(1個)麪粉(50g)紅薯澱粉(50g)輔料水(適量)...

四川成都涼麪的做法 四川成都涼麪怎麼做

四川成都涼麪的做法 四川成都涼麪怎麼做

“涼麪又稱冷麪,是指涼吃的麪條,世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳食用。四川涼麪麻、辣、鹹、甜,香五味兼備,清涼爽口。”食材明細主料熟麪條(200g)黃瓜(1只)輔料醬油(適量)白糖(4匙)花椒粉(1勺)蔥花(適量)雞精(適量)醋(適...

雞絲涼麪的做法 四川傳統小吃~雞絲涼麪 雞絲涼麪怎麼做

雞絲涼麪的做法 四川傳統小吃~雞絲涼麪 雞絲涼麪怎麼做

“雞絲涼麪是四川的傳統小吃,歷史悠久,在四川全省有很大的影響,近年來已流傳於全國各地。現在,成都的大街小巷上流行的涼麪已經少有放雞絲的習慣,大多簡化爲普通涼麪了。四川的涼麪在做法上與北方的涼麪不同的一點就是不能...

蒜香羊排的做法 【四川】蒜香羊排 蒜香羊排怎麼做

蒜香羊排的做法 【四川】蒜香羊排 蒜香羊排怎麼做

“以前家裏過年都要吃排骨,寓意【節節登高】~~爸媽做過【蒜香排骨】、【紅燒排骨】、【糖醋排骨】、【燉排骨】、【香炸排骨】等等~~爸媽做的菜都很美味~~可我最愛的還是【蒜香排骨】~~排骨砍成手指長短,炸得金黃金黃的...

四川泡菜 媽媽的味道-----私房四川泡菜

四川泡菜 媽媽的味道-----私房四川泡菜

“我是四川人,從小到大,家裏的泡菜就沒有斷過,媽媽做泡菜(我們也叫酸菜)一直味道好棒,記得小時候,因爲喜歡我家裏泡菜的味道,鄰居阿姨還經常到我家裏來要呢。泡菜我曾經發過一次日誌,當時是在網上找的配方,但做出來覺得味道不是...

四川紅油的做法 四川紅油怎麼做

四川紅油的做法 四川紅油怎麼做

食材明細主料辣椒麪(2大勺)白芝麻(1大勺)輔料姜(一塊)蔥白(一塊)配料丁香(4-5粒)桂皮(2塊)草果(2枚)八角(3顆)香葉(3片)花椒(1大勺)原味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)四川紅油的做法步驟1、鍋內放250g植物油,入蔥白+薑片,等油內有細小的泡...

四川涼麪的做法 四川涼面 四川涼麪怎麼做

四川涼麪的做法 四川涼面 四川涼麪怎麼做

“買了5塊的麪條還沒吃完,剛做的油辣子又香的不行,消滅消滅全部都消滅😁”食材明細主料麪條(120克)輔料青菜(適量)麻油(適量)蒜末(適量)醬油(1湯匙)醋(0.5湯匙)油辣子(0.5湯匙)紅砂糖(0.3湯匙)微辣(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)四川涼麪...

涼拌魚腥草的做法 【四川】涼拌魚腥草 涼拌魚腥草怎麼做

涼拌魚腥草的做法 【四川】涼拌魚腥草 涼拌魚腥草怎麼做

“魚腥草,它具有通氣,增強免疫力的功效,我很喜歡吃,幾分鐘涼拌一下,簡直是開口味得很。新年菜單上不可能全是大葷大肉,要知道這些開胃小菜,素葉子菜,可是相當受歡迎啦。開春的魚腥草非常嫩氣,雖然比起3.4月的來說小貴,但是美味,...

四川鹹扣肉的做法 四川鹹扣肉怎麼做

四川鹹扣肉的做法 四川鹹扣肉怎麼做

“鹹扣肉,又名燒白,是四川的名菜之一,也是客家九鬥碗之一。其色澤紅亮,味道鹹鮮肥美,入口化渣,肥而不膩,回味悠長。”食材明細主料豬五花肉(500克)輔料宜賓芽菜(100克)醪糟(20克)配料老薑片(15克)生抽(10克)味精(2克)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小...

彩色湯圓的做法 【四川】彩色湯圓 彩色湯圓怎麼做

彩色湯圓的做法 【四川】彩色湯圓 彩色湯圓怎麼做

“一首老歌迎接新年~賣湯圓賣湯圓小二哥的湯圓是圓又圓一碗湯圓滿又滿三毛錢呀買一碗湯圓湯圓賣湯圓湯圓一樣可以當茶飯唉嗨喲……湯圓湯圓賣湯圓湯圓一樣可以當茶飯賣湯圓賣湯圓小二哥的湯圓是圓又圓一碗湯圓滿又滿...

涼拌千層豆皮絲的做法 【四川】涼拌千層豆皮絲 涼拌千層豆皮絲怎麼做

涼拌千層豆皮絲的做法 【四川】涼拌千層豆皮絲 涼拌千層豆皮絲怎麼做

“喜歡吃豆製品,也很喜歡吃千層豆皮。用紅油辣子一拌,配以醋、白糖、蒜,那味道,就是多來兩碗飯的節奏。”食材明細主料豆皮(2張)輔料鹽(2克)白糖(2克)生抽(3克)蒜(2瓣)醋(3克)花椒粉(0.5克)紅油辣子(5茶勺)雞精(1克)鹹鮮(口味)拌(工藝)十分鐘(耗...

家常酸菜魚的做法 【四川】家常酸菜魚 家常酸菜魚怎麼做

家常酸菜魚的做法 【四川】家常酸菜魚 家常酸菜魚怎麼做

“四川酸菜,又叫泡酸菜。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果醃製的時間不久的話,在吃的時候纔有一點“脆”。可...

川菜芋兒雞的做法 【四川】川菜芋兒雞 川菜芋兒雞怎麼做

川菜芋兒雞的做法 【四川】川菜芋兒雞 川菜芋兒雞怎麼做

“我很愛吃芋頭,尤其是我家鄉的毛芋頭~~芋頭雖然表面毛糊糊的,但是它的口感非常細軟,綿甜香糯~~~~而且芋頭的營養價值同土豆近似~~~芋頭不含龍葵素,易於消化~~~它是一種很好的鹼性食物~~非常健康~~芋頭的吃法多種多樣,可蒸...

四川紅油抄手的做法 四川紅油抄手怎麼做

四川紅油抄手的做法 四川紅油抄手怎麼做

食材明細主料豬梅子肉(適量)輔料生薑(適量)配料雞精(適量)蛋清(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)微辣(口味)煮(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)四川紅油抄手的做法步驟1、豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻,泡...

四川風爪的做法 四川風爪怎麼做

四川風爪的做法 四川風爪怎麼做

“雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。”食材明細主料雞爪(1斤)輔料芹菜(2根)野山椒(1袋)胡蘿蔔(1個)微辣(口味)醃(工藝)半小時(耗時)普通(難度)四川風爪的做法步驟1、把雞爪指甲和胸脯...

百財福袋的做法 【四川】百財福袋 百財福袋怎麼做

百財福袋的做法 【四川】百財福袋 百財福袋怎麼做

“就快要新年了,每年新年的時候都會製作一些吉祥菜,討一個好彩頭。這款百財福袋,主料爲白菜,白菜諧音白財,模樣做成口袋的形式,寓意財氣亨通,多財多福。家鄉盛產白菜,常會做這款菜,非常美味。”食材明細主料白菜葉(6張)肉餡(180克...

辣子雞丁的做法 四川風味小吃:辣子雞丁 辣子雞丁怎麼做

辣子雞丁的做法 四川風味小吃:辣子雞丁 辣子雞丁怎麼做

“辣子雞丁爲四川傳統菜之一。成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。這道菜的做法有很多,我選了最簡單的一種,但是超級好吃哦…O(∩_∩)O哈哈哈~”食材明細主料雞肉(適量)輔...