需要。扁豆當中含有一些有害物質，焯水可以將有害物質破壞掉，並且焯水之後再炒，炒的時候更容易熟，也更容易入味，焯水一分鐘左右即可，時間長了會影響口感。扁豆的種類有很多，可以用來做很多美食，扁豆炒肉，乾煸扁豆，扁豆燜飯，清炒扁豆角等等。
