1、所燒的時間過長，導致雞肉緊縮，吃起來又乾又硬。2、煮之前用鹽水泡了，鹽水進入雞肉組織會使雞肉組織收緊，影響燒時湯汁的質量，從而使雞肉乾硬。在燒製前可以先用少量醋加涼白開泡2小時再烹飪，這樣肉質會更加鮮嫩；在燒製的時候加入啤酒，不僅能讓雞肉鮮嫩，吃起來還可口。
