控制火候。炒青菜時需要控制炒菜的火候以及炒菜時間的長短，才能不讓青菜變黃。炒青菜一般呈現綠色狀態是色相、口感最佳的模樣，青菜通過煎炒加熱後通常容易變成黃色，其口感也會變差。青菜不僅有煎炒的做法還有其他很多做法，例如水煮等。
