鱸魚、黑魚、龍利魚、草魚、鱘魚等等。切魚片時，要將魚身上的內臟和黑色薄膜去除乾淨，避免帶有腥臭味。魚肉其開後從尾部開始切，切好的魚片需要加上生粉和雞蛋清醃製，大約需要醃製十分鐘。醃製好的魚片烹飪時更加入味，其口感更加鮮嫩爽滑。
