水分沒有擠幹。柚子皮糖炒不幹可能是因爲柚子皮中的水分太多或者是因爲糖放的不夠。在煮柚子皮時，要將柚子皮中的水分充分擠幹，否則在炒的時候一直都是溼的，炒不出糖霜，柚子糖是粘的，並且軟趴趴的。注意要多焯幾次水將柚子皮中的苦味煮出來。
