1、蛋液需要過濾。製作蒸雞蛋羹使用的蛋液,最好過濾一變,蒸出來的雞蛋羹口感會更加順滑。2、水量添加不宜過多。製作雞蛋羹添加的清水和蛋液比例要合適,以免影響雞蛋羹的口感。3、掌握火候。蒸雞蛋羹的火候不宜過大,以免雞蛋羹質地變老,影響口感。